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エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
by artesimposio

Pasta!Pasta!!Pasta!!! キターラ ネーラ


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Chitarra nera
キターラ ネーラ

キターラはアブッルッツォ州のギターの弦でカットしたパスタで
それに今日アオリイカ良いのが入ったのでその墨を練りこみました。

キターラ(ギター)の弦は実はギターではなくピアノ線を使用していますが
このような道具を使うメリットとしては太く伸ばしたパスタでもカットできることです
ローラーのパスタマシーンのパスタカッターでしたらローラの幅しか通りませんが
これは上から押し付けてカットするので極端な話どんなに太くてもカットできます
よって、しっかりとした歯ごたえのパスタを作ることができるのです。
すばらしい。。。

このPasta!Pasta!!Pasta!!!ですが
お客様からなんでパスタの写真だけしかのせないのかと聞かれることがありますが、
ソースと絡まった完成品は大体営業中に出来上がるので
写真を撮ってもピンボケか撮るのを忘れるかなので
仕込みのときに取れる生麺の写真ばかりを載せてるのが現状です。
スミマセン。
ピンボケでも後から追加で載せていたりしますので
是非、昔の記事もご覧ください
by artesimposio | 2008-10-05 01:45 | pasta

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