シェフの日日是好日


エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
by artesimposio
プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る

Pasta!Pasta!!Pasta!!! カヴァテッリ

b0089183_2229412.jpg


Cavatelli
カヴァテッリ

カヴァテッリは南イタリアのセモリナ粉のみで作られる手打ち麺。
地域によってCavetieddiやCavateddiなど様々な言い方をします。
このパスタの両端を延ばしたものをストラッシィナーティと言いますが
カヴァテッリ アペルティ(開いたカヴァテッリ)という場合もあります。
その場合通常のカヴァテッリをカヴァテッリ キュージ(閉じたカヴァテッリ)と表現します。
成形する際、指で押さえつけるようにして作りますが、パスタの大きさと押さえつける指の数でも
名称が変わります。
指一本はウン・ディート
指二本はドゥエ・ディータ
指三本はトレ・ディータ
指4本でクワトロ・ディータ
指8本はオット・ディータもしくはサングイテッレ

アルテシンポジオのスタンダードはトレ・ディータ
これをアルテシンポジオオリジナルのイカナゴで作ったサルデッレのトマトソースで仕上げます。
b0089183_22485264.jpg


サルデッレはカラブリアの伝統的な調味料で、生の稚魚の唐辛子漬けです
クロトーネは塩と唐辛子のみで長期間漬け込み
レッジョ・エ・カラブリアはオリーブオイルも入ります。
アルテシンポジオはクロトーネバージョン
個人的な感想ですが断然クロトーネバージョンのほうが美味しいです。
カラブリアでは生シラスを使って造られますが
神戸という地盤ということでうちではイカナゴ。内臓が多い分旨みもしっかりしています。
知り合いのカラブリア人も旨い!!と、お墨付き。
by artesimposio | 2008-09-26 22:55 | pasta

フォロー中のブログ

カメリエーレ井原のイタリ...

メモ帳

最新のトラックバック

ライフログ

検索

ファン

ブログジャンル

画像一覧