シェフの日日是好日


エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
by artesimposio
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カテゴリ:仕入れ( 46 )

Tartufo di mare

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Tartufo di mare
去年も仕入れましたが
タルトゥフォ ディ マーレ
イタリア語で海のトリュフという名の貝
鬼アサリに似ていますが殻の色も白く脆い
身は乳白色でコリコリとした触感で上品な味わい
イタリアでは生で食べます。
非常においしい貝です
by artesimposio | 2010-03-13 21:57 | 仕入れ

Agnellino da latte

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ハンガリー産乳のみ仔羊
ちっさいです、
ロースも小さいのでわき腹の骨と一緒にスコッタ・ディータにしちゃいましょう。
by artesimposio | 2010-01-22 17:31 | 仕入れ

ブルターニュのブルーオマール入荷

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ブルーオマール入荷しました。
by artesimposio | 2010-01-08 14:53 | 仕入れ

オーバー ザ ハマグリ?

つい先日仕入れたアサリにふと目をやると

ハマグリを発見。

オニアサリやハマグリが混入していることはそう珍らしくもないのですが
大抵混ざっているのはアサリと同じ大きさのものです。

今回は大き目のハマグリが混入。

しかしよく見てみると
・・・・・・・これってアサリですよね?!

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外洋性の地蛤サイズのアサリです
並みの中国産よりデカイです
さぞかし食べ応え抜群でしょう

アサリってどれくらいまで大きくなるのだろう。。。。
by artesimposio | 2009-12-27 14:44 | 仕入れ

ジビエ3兄弟

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山鳩・ヤマウズラ(赤)・ヤマウズラ(灰)

ほかに雉、青首鴨、丹波鹿(ロース、すね、心臓、タン、レバー)を入荷しました!!
by artesimposio | 2009-12-20 14:47 | 仕入れ

寒グレ

最近アルテシンポジオでは寒グレを好んで使っています。
グレ=メジナといえば磯もので癖の強い下魚のイメージがありますが
普段雑食性のグレもこの寒い時期には海草しか食べないので癖もなく丸々と太って脂も乗っています。
平目やハタ科の白身に負けないこの時期の忘れたくない旬ですね。
by artesimposio | 2009-12-18 10:31 | 仕入れ

オーヴォリ(卵茸)

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今年最後のオーヴォリ
傘が開いていますが良質です鮮度も良好
美味しいです。
この傘のオレンジ色がパスタにするときに
生クリームに移って黄色っぽいなんともいえない柔らかなオレンジのソースになり
卵黄をたっぷり練りこんだ手打ち麺に絡み最高の味わいになります。
この秋最後の最高の味覚です。
by artesimposio | 2009-11-23 21:05 | 仕入れ

ポルチーニ

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ポルチーニ、
ええのを入荷いたしました!
ごっついです!!
by artesimposio | 2009-11-12 23:42 | 仕入れ

雷鳥、ヤマウズラ

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スコットランド産雷鳥

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フランス産山ウズラ

です!!
by artesimposio | 2009-11-09 14:48 | 仕入れ

アサヒガニ

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久しぶりのアサヒガニおいしいですねこのカニは
by artesimposio | 2009-10-30 21:17 | 仕入れ

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