シェフの日日是好日


エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
by artesimposio
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カテゴリ:仕入れ( 46 )

オジサン、赤イサキ(雄)、ヒラソウダ入荷しました

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赤色で4匹いるのがヒメジの仲間オジサン、別名オキナヒメジ
真ん中がヒラソウダ、ソウダガツオの仲間味は柔らかいですが旨味は抜群
黄色いのが赤イサキ、メスとオスでは姿が違いオスの方が美味しいと言われてます
メスは鮮やかな赤色
by artesimposio | 2011-10-20 12:32 | 仕入れ

今日の仕入れ

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幻のキノコ
イタリア・プーリア産カルドンチェッロ
入荷しました。
幻と言いながらプーリアではよく食べられているそうです。
エリンギと椎茸の間の様な味わいです。


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ブルターニュのオマールです。
by artesimposio | 2011-05-14 00:01 | 仕入れ

ダッテリ ディ マーレ捜索 進展

以前から探していました
ダッテリ ディ マーレことイシマテの捜索が進展致しました。

イシマテはイタリアでは禁漁の貝で、日本ではマテ貝に似た形状から石マテ貝とかイシマテとか呼ばれています。
日本でも市場に流通する貝ではなくあまり目にすることはありません。
イタリアでも禁漁なのにもかかわらず、余りにもの美味しさに密漁されているそうです。
この半年間お客様がクロアチアで食べた貝殻を頼りに一生懸命さがしてまいりました

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by artesimposio | 2011-05-12 15:18 | 仕入れ

今日の仕入れ

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アスパラ ソヴァージュ


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ウンブリア産サマートリュフ


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イタリア産ウサギ


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シャラン産鴨

です。
by artesimposio | 2011-05-12 15:12 | 仕入れ

珍しい魚入荷

お客様から美味しいよと聞いていた魚
カイワリ入荷しました。

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干物では時々見かけますが、
生のメヒカリ(大)入荷しました


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by artesimposio | 2011-03-04 11:05 | 仕入れ

珍しい肉入荷しました

珍しい肉を入荷しました。
少量ですのでお早めにおこし下さい

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by artesimposio | 2011-02-23 14:41 | 仕入れ

ホワイトアスパラガス入荷!

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フランス産です。
さてどんな料理にしようかな


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山ウズラも入荷しました。
by artesimposio | 2011-02-03 15:21 | 仕入れ

ダチョウ入荷

ダチョウを入荷いたしました。
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一羽丸ごとではありません
精肉をUPしても伝わり辛いのでわかりやすい写真をUPしました。
食欲はわきづらいですが、、、、。
ダチョウの肉は優秀で高タンパク低カロリーでビタミンもたくさん含まれるそうです。
僕のイタリア修行時代のヨーロッパは狂牛病騒ぎ真っ只中でした。スーパーにダチョウや馬の肉が並んでいたのを思い出します。
ダチョウや味わいは鴨肉の赤みと馬肉の間のようです。身も柔らかく贔屓目なしに美味しい肉です。
皆様もぜひお試しください。



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美味しいですよ
by artesimposio | 2011-01-29 14:30 | 仕入れ

今日の仕入れ

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亀の手
大きめです


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ツキノワグマのロース
ローストにしようと思ってます


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チーズも入荷しました
by artesimposio | 2010-12-17 23:25 | 仕入れ

モリーユ ホワイトアスパラ

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モリーユ茸
粒ぞろいです


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ロアール産ホワイトスパラガス
しっかり太め

ほかに乳のみ仔羊なども入ってます!
by artesimposio | 2010-03-20 12:24 | 仕入れ

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