シェフの日日是好日


エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
by artesimposio
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カテゴリ:イベント( 49 )

クリスマスメニュー決定!!

今年は例年よりクリスマスメニューの問い合わせがはやかったので
僕には珍しく11月中旬にてメニューが決定致しました。


クリスマスメニュー
X’mas version

ウニとアサリのクレーマ

淡路産アオリイカとトリュフの組合せ
キャビアを添えて

スカンピのフリット、
アニスとパセリのスープを添えて

4種類のスパイスで香をつけた
蝦夷鹿の岩塩蒸し、4種のベリーソースで

柑橘をねり込んだキターラ
有機栽培野菜ソースに低温加熱したイベリコ豚と
フォワグラのタルタルを添えて

淡路産ヒラメのハーブオイルコンフィ
白インゲンと菊菜のソース

黒米とインカのめざめのサラダを添えた
ミルク鳩のロースト

冬のドルチェ



お問い合わせ
0798−22−1886
by artesimposio | 2011-11-17 22:26 | イベント

ワイン会特別企画

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”名残りホワイトアスパラガス
食べ尽くし!!
ワイン持ち込み企画”

ボルドー産ホワイトアスパラガスは5月末で今年の入荷が終わります。
季節ごとに旬を食べ尽くし会を催しておりますが、春の食べ尽くしはモチロン、ホワイトアスパラガス!!
当日はアルテシンポジオがホワイトアスパラを色々な調理でご提供いたします。
めいいっぱいホワイトアスパラを堪能してください。
ホワイトアスパラに相性のいいと思うワインをお持ち込み下さい!!
ご自分のお持ち頂いたワインと他の方の持ち込まれたワインのマリアージュを語り尽くしましょう!!!
モチロン、アルテシンポジオからもホワイトアスパラには絶対これと自信のある1本も用意しております!!!

サブイベントとしてアルテシンポジオのカメリエーレ井原にお持ち込み頂いたワインをブラインドさせます。
セパージュを当てれるか否かをショー形式でお楽しみ頂けます。
アルテシンポジオのワインの担当者として適任かどうかを皆様でご判断下さい!!!

日時 5月27日、19:00スタート
場所 アルテシンポジオ2Fプライベート ルーム
会費 6000円+ワイン1本 or ワイン代2000円
by artesimposio | 2011-05-14 22:18 | イベント

得意の北イタリア

今回の9月17日のワイン会は
北イタリアです
今回のワインは
かなり高いレベルのものを用意しています。
そして何より
僕の得意な北イタリア料理
がぜんヤル気満々です
by artesimposio | 2010-09-04 00:06 | イベント

阪急百貨店×よ〜いドン!

阪急百貨店梅田店のよ〜いドン!食覧会を
22日までエノレア アルテシンポジオがオリーブオイルと香草塩で出店してます
お近くにお寄りの際は是非お立ち寄り下さい
by artesimposio | 2010-06-17 16:21 | イベント

男前豆腐イベント 報告

前から告知していた男前豆腐とのコラボレーション
男前オリーブイベントの報告です。

男前豆腐店の社長伊藤ジョニー信吾氏をお招きをして
男前豆腐店の濃厚な豆腐と
マダムノリセレクトの超ど級なオリーブオイルの
対決イベントでした。

第一ラウンド
オリーブオイルと豆腐を素直にぶつけて見ました

豆腐は
”男前絹豆腐”・”やさしくとろけるケンちゃん”・”風に吹かれて豆腐屋ジョニー”
オリーブオイルは
”テッラリーヴァ(シチリア)”・”FS-17(マルケ)”・”Tenuta Piscoianni(ラッツィオ)”

豆腐にこれだけのオリーブオイルをあわせて食べ比べすることはまずないですね
なかなかの経験、面白いですこれは。

第二ラウンド
お隣のコンセントマーケットさんがトーフとオリーブオイルを使って
フォカッチャとバケットを作っていただきました。
しかもお土産にトーフとオリーブオイルの3種類のチャバッタまであります。
(プレーン・黒ゴマ・柚子ごしょう)

これは文句なしの美味さ、たっぷりオリーブオイルを含んだフォカッチャのボリューミーさは格別で豆腐とオリーブオイルが口の中で一体となっております。
バケットも豆腐が入っている分むっちりとした質感がなんともいえないです

第三ラウンド
荻堂の出番です
豆腐を使っているけど一見豆腐には見えないと言うコンセプトで作りました

前菜
”男厚揚げで作ったサルシッチャ(ソーセージ) 男前絹豆腐シルククレーマを添えて”

厚揚げ、ミンチ、フェンネル、パルミジャーノ、オリーブイル、胡桃でソーセージを作り
男前絹豆腐とパルミジャーノ、オリーブオイルで作ったクレーマを添えた料理です。
厚揚げのサルシッチャでしっかりとした食感をクレーマで男前豆腐のなめらかで濃厚な味わいをだしました

プリモ
”サフランと男前豆腐のニョッキ”

豆腐をチーズのような感覚で使うと加熱したときにイメージ通りの火の通り方をしないのに苦労しました。
結果ニョッキに混ぜると生麩のような不思議な食感になりました
なかなか面白い組み合わせです

セコンド
”空豆と風に吹かれて豆腐屋ジョニーのソース 生姜風味のサワラのグリルを添えて”

ソラマメと豆腐かなり相性が良いです。
この組み合わせはお薦めです。
ただ生のソラマメはボイルしてペースト状で一日立つとむれた味わいになるので
その日のうちにお召し上がりくださいね

ドルチェ
”やさしくとろけるケンちゃんのチョコレートとグラッパ風味のクリーム
ジェラートとイチゴジャム、オリーブオイルとあわせて”

豆腐→チョコレート→ジェラート→ジャム→オリーブオイルは最高のコンビネーションです。

第四ラウンド
ラヴェニール・チャイナの今村シェフが参戦!!

一品目 
腐乳のスープ、男前豆腐、おこげ、オリーブオイル風味のホタルイカ、桜海老を添えて

かなり美味いです!!旨みのビックウェーブに呑みこまれそうです
腐乳は反則なぐらい豆腐とあいます。
おこげの食感がたまりません

二品目 
麺に見立てた男前あぶらあげ、ビータンや葱、ナッツ、山椒のソースで

お揚げを麺にしてしまうとは今村シェフの鬼才ぶりには脱帽です
これも美味いとしか良いようのない作品
食べられなかった人は損です。

といたような内容のイベントでした。
面白かったぁ
写真は徐々にUPしますね。。。
by artesimposio | 2010-06-03 22:33 | イベント

トーフ×オリーブオイル2

参戦!!!!
男前豆腐VSオリーブオイルイベントに
ラヴェニールチャイナの今村シェフと今話題の夙川のパン屋さんコンセントマーケットさんが参戦。

益々面白い展開になってきました!

当日が楽しみです。。
by artesimposio | 2010-05-21 13:19 | イベント

トーフ×オリーブオイル

今度するイベントです。。
なかなか面白いイベントになりそうです。
 


          男前豆腐          
 トーフ
            ×      
  オリーブオイル
       ARTE Simposio



2010.5.30.sun 12:00 スタート !!  

豆腐界の革命児/男前豆腐店社長 伊藤ジョニー信吾氏 VS エノレア・アルテシンポジオ

意外にGOODな相性を秘める豆腐とオリーブ油
その可能性をトコトン極めた異色のコラボレーション!!
エノレア・アルテシンポジオ、巧みなオリーブ油使いで、アノ男前豆腐に挑みます。

会費4000円
※当日は ジョニー氏 VS 荻堂シェフの 対話デモ形式 立食パーティーとさせていただきます。
40名限定!! ご予約はお早めに!!
by artesimposio | 2010-05-10 20:17 | イベント

オリーブオイルと丹波鹿のマリアージュイベント

イベントのメニューやっとあがりました


Anti pasti

丹波鹿ロースの低温調理

丹波鹿タンのスモーク

丹波鹿心臓のコンフィ

Primo piatto

丹波鹿ラグーのタリアテッレ

Secondo piatti

丹波鹿モモ肉のタリアータ

Gelato

オリーブオイルにあわせたバニラのジェラート


です。
by artesimposio | 2010-02-23 14:44 | イベント

料理教室

私のパソコンが壊れたため
中々更新できずにいました
スミマセン

HPの更新も出来ないのでブログでのイベント告知です

2月22日の月曜日 19:00〜 シェフによる料理教室
参加費6500円


2月26日の金曜日 19:00〜オリーブオイルと丹波鹿のマリアージュ
(企画 (株)都市設計総合研究所)(協力 (株)丹波姫もみじ)
参加費6800円

ご興味のある方は是非ござんか下さい!!!!!
by artesimposio | 2010-02-14 11:35 | イベント

年越し

今年の年越しはI氏sとO氏sで除夜の鐘をつきに行こうということで
芦屋の土山人で年越し蕎麦を食した後
天六の国分寺で1年の煩悩払いの鐘を打ちに行きました。


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画像は荒いですが立派な鐘です。


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2009年煩悩に悩まされた人たちの列
私の煩悩は大きすぎたのか
普通に撞いたつもりでしたが人一倍大きな音を鳴らしていました。。。。。


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初詣は天神さんで




今年もよろしくお願いいたします。
by artesimposio | 2010-01-08 08:21 | イベント

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