シェフの日日是好日
2011-11-17T22:15:57+09:00
artesimposio
エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集
Excite Blog
Ben venuto!!!
http://simposio.exblog.jp/13398859/
2012-06-02T22:23:00+09:00
2011-05-12T15:12:59+09:00
2010-06-02T22:34:29+09:00
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未分類
エノレア アルテシンポジオのシェフのブログへようこそ!!
オーナーシェフ荻堂桂輔の日常を書き綴っております。
HP
イベント情報
お薦めの料理・食材
ワイン
オリーブオイル]]>
クリスマスメニュー決定!!
http://simposio.exblog.jp/16941667/
2011-11-17T22:26:56+09:00
2011-11-17T22:15:57+09:00
2011-11-17T22:15:57+09:00
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イベント
僕には珍しく11月中旬にてメニューが決定致しました。
クリスマスメニュー
X’mas version
ウニとアサリのクレーマ
淡路産アオリイカとトリュフの組合せ
キャビアを添えて
スカンピのフリット、
アニスとパセリのスープを添えて
4種類のスパイスで香をつけた
蝦夷鹿の岩塩蒸し、4種のベリーソースで
柑橘をねり込んだキターラ
有機栽培野菜ソースに低温加熱したイベリコ豚と
フォワグラのタルタルを添えて
淡路産ヒラメのハーブオイルコンフィ
白インゲンと菊菜のソース
黒米とインカのめざめのサラダを添えた
ミルク鳩のロースト
冬のドルチェ
お問い合わせ
0798−22−1886]]>
シェフの日日是休日
http://simposio.exblog.jp/16494854/
2011-10-25T13:33:19+09:00
2011-10-25T13:22:49+09:00
2011-10-25T13:22:49+09:00
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戯言
http://m.facebook.com/profile.php?id=100002007775333#!/keisuke.ogido?__user=100003066091901]]>
今日はエノテカビアンキの試飲会、気に入ったワインを頂きました
http://simposio.exblog.jp/16470963/
2011-10-20T21:14:01+09:00
2011-10-20T21:03:47+09:00
2011-10-20T21:03:47+09:00
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ワイン
カレーマ リゼルヴァ 2006
ゲンメやガッティナーラより北に位置するネッビオーロ100%のワイン
2006にてこの熟成感はまずバローロでは出来ない味わい
個人的な意見出すがゲンメガッティナーラ以北のピエモンテのワインはのワインは低空飛行だけど確実にネッビオーロの醍醐味を楽しめます。
ネッビオーロマニアには是非お薦めのワイン
無理しながら若すぎるバローロをの渋さに舌を曲げなくてすみます。]]>
ヤッパリマルソウダの醍醐味はお造りでしょう
http://simposio.exblog.jp/16470863/
2011-10-20T20:55:43+09:00
2011-10-20T20:45:28+09:00
2011-10-20T20:45:28+09:00
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食
カツオの様な鉄臭さかなく純粋な旨味!
うまい!!]]>
オジサン、赤イサキ(雄)、ヒラソウダ入荷しました
http://simposio.exblog.jp/16468888/
2011-10-20T12:32:46+09:00
2011-10-20T12:22:31+09:00
2011-10-20T12:22:31+09:00
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仕入れ
赤色で4匹いるのがヒメジの仲間オジサン、別名オキナヒメジ
真ん中がヒラソウダ、ソウダガツオの仲間味は柔らかいですが旨味は抜群
黄色いのが赤イサキ、メスとオスでは姿が違いオスの方が美味しいと言われてます
メスは鮮やかな赤色]]>
タモさん入荷しました
http://simposio.exblog.jp/16298028/
2011-09-17T10:41:29+09:00
2011-09-17T10:31:58+09:00
2011-09-17T10:31:58+09:00
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未分類
タモリと言う魚です
白身の美味しい魚で大きくなるとセト鯛になります
荻堂 桂輔
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ジビエ入荷
http://simposio.exblog.jp/16293564/
2011-09-16T13:46:17+09:00
2011-09-16T13:36:47+09:00
2011-09-16T13:36:47+09:00
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未分類
上から山鳩、雷鳥、赤岩シャコ、山ウズラ
荻堂 桂輔
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メイチ入荷しました
http://simposio.exblog.jp/16292520/
2011-09-16T10:16:43+09:00
2011-09-16T10:07:14+09:00
2011-09-16T10:07:14+09:00
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非常にデリケートな味わいの高級魚です。
荻堂 桂輔
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ポルチーニ?@六甲
http://simposio.exblog.jp/16277327/
2011-09-13T15:19:33+09:00
2011-09-13T15:10:08+09:00
2011-09-13T15:10:08+09:00
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これはヤマドリダケやん!!
と思ったのですが傘の裏の傷が青黒くなっていたので、
多分毒ヤマドリ茸
荻堂 桂輔
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テングダケの仲間@六甲
http://simposio.exblog.jp/16277322/
2011-09-13T15:16:21+09:00
2011-09-13T15:06:55+09:00
2011-09-13T15:06:55+09:00
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あまりも見目麗しかったので写真にとっちゃいました
荻堂 桂輔
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何茸?@六甲ゴルフ場付近
http://simposio.exblog.jp/16277315/
2011-09-13T15:15:09+09:00
2011-09-13T15:05:44+09:00
2011-09-13T15:05:44+09:00
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なんて名前のキノコでしょうか?
これもカワイイので
荻堂 桂輔
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今シーズン初のジビエ入荷
http://simposio.exblog.jp/16259882/
2011-09-10T10:11:11+09:00
2011-09-10T10:01:48+09:00
2011-09-10T10:01:48+09:00
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スコットランドの雷鳥と山バトです
荻堂 桂輔
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ついに六甲山でトリュフ?!
http://simposio.exblog.jp/16239066/
2011-09-06T14:14:57+09:00
2011-09-06T14:05:41+09:00
2011-09-06T14:05:41+09:00
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と思ったら木のコブが落下したものでした。。。。。。。。。
見上げるとこれに似たコブがいっぱいありました。
かじったらヤッパリ青臭かった(⌒-⌒; )
荻堂 桂輔
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エリンギっぽいキノコ@六甲
http://simposio.exblog.jp/16239050/
2011-09-06T14:11:23+09:00
2011-09-06T14:02:07+09:00
2011-09-06T14:02:07+09:00
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形はエリンギよりまるっぽいのですが
香りはエリンギ
何なんでしょうこのキノコは、、、。
荻堂 桂輔
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