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エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
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緑以外?

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緑貽貝 ミドリイガイ
ムール貝の仲間でイガイ科の貝です
本来は南の海にいる貝のようですが
岡山で養殖しているらしく
今回仕入れました

もっとカラフルなパーナ貝とかは冷凍の輸入ものしか入らないので
身の固いパサパサなのしか手に入りませんが
これは活けなので
実も柔らかく、適度な弾力もあり
旨みも結構あります。
ムール貝とハマグリの間のような味わいです。
ムール貝より美味しいかも。。。
by artesimposio | 2008-10-31 14:44 | 仕入れ

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