シェフの日日是好日
ダッテリ ディ マーレ捜索 進展
以前から探していました
ダッテリ ディ マーレことイシマテの捜索が進展致しました。
イシマテはイタリアでは禁漁の貝で、日本ではマテ貝に似た形状から石マテ貝とかイシマテとか呼ばれています。
日本でも市場に流通する貝ではなくあまり目にすることはありません。
イタリアでも禁漁なのにもかかわらず、余りにもの美味しさに密漁されているそうです。
この半年間お客様がクロアチアで食べた貝殻を頼りに一生懸命さがしてまいりました
ついに奴らの(イシマテ)の足取りを掴みました!
岩がきの殻の中です!!!
石灰岩質の岩に好んでいるという事でしたので牡蠣の産地は怪しいと思ってましたが
やはりここにありました。
ムール貝の様な身質です。
味はムール貝よりコクがあり臭みも無いです。
これは美味しいですよ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
さっそく産地に問い合わせてみます。
ダッテリ ディ マーレことイシマテの捜索が進展致しました。
イシマテはイタリアでは禁漁の貝で、日本ではマテ貝に似た形状から石マテ貝とかイシマテとか呼ばれています。
日本でも市場に流通する貝ではなくあまり目にすることはありません。
イタリアでも禁漁なのにもかかわらず、余りにもの美味しさに密漁されているそうです。
この半年間お客様がクロアチアで食べた貝殻を頼りに一生懸命さがしてまいりました
ついに奴らの(イシマテ)の足取りを掴みました!
岩がきの殻の中です!!!
石灰岩質の岩に好んでいるという事でしたので牡蠣の産地は怪しいと思ってましたが
やはりここにありました。
ムール貝の様な身質です。
味はムール貝よりコクがあり臭みも無いです。
これは美味しいですよ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆
さっそく産地に問い合わせてみます。
by artesimposio
| 2011-05-12 15:18
| 仕入れ
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