シェフの日日是好日


エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
by artesimposio

塩の花です、写真ではわかりづらいですが雪の結晶がかたまったみたいです

塩の花です、写真ではわかりづらいですが雪の結晶がかたまったみたいです_b0089183_1438325.jpg

先日記述しました
塩まみれの網ですくった塩の結晶です。
飽和塩水を煮出すと表面に結晶が浮き出ます
結晶は水より重いので直ぐに沈みますが
沈む前にすくった塩の結晶は柔らかく甘味を感じます。
付きっきりですくうのは大変な作業ですが頑張りました。

アルテシンポジオ特製
フィオール ディ サーレ
頑張って20kgほど作りました。
すくう作業に2日かかりましたが
魔法の塩やオリーブオイルの魔法シリーズに使用しております。

これぞ本当のアルテシンポ塩です。
by artesimposio | 2010-09-08 14:18

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