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エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
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寒グレ

最近アルテシンポジオでは寒グレを好んで使っています。
グレ=メジナといえば磯もので癖の強い下魚のイメージがありますが
普段雑食性のグレもこの寒い時期には海草しか食べないので癖もなく丸々と太って脂も乗っています。
平目やハタ科の白身に負けないこの時期の忘れたくない旬ですね。
by artesimposio | 2009-12-18 10:31 | 仕入れ

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