シェフの日日是好日


エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
by artesimposio

Ben venuto!!!

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エノレア アルテシンポジオのシェフのブログへようこそ!!

オーナーシェフ荻堂桂輔の日常を書き綴っております。

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オリーブオイル
# by artesimposio | 2012-06-02 22:23

クリスマスメニュー決定!!

今年は例年よりクリスマスメニューの問い合わせがはやかったので
僕には珍しく11月中旬にてメニューが決定致しました。


クリスマスメニュー
X’mas version

ウニとアサリのクレーマ

淡路産アオリイカとトリュフの組合せ
キャビアを添えて

スカンピのフリット、
アニスとパセリのスープを添えて

4種類のスパイスで香をつけた
蝦夷鹿の岩塩蒸し、4種のベリーソースで

柑橘をねり込んだキターラ
有機栽培野菜ソースに低温加熱したイベリコ豚と
フォワグラのタルタルを添えて

淡路産ヒラメのハーブオイルコンフィ
白インゲンと菊菜のソース

黒米とインカのめざめのサラダを添えた
ミルク鳩のロースト

冬のドルチェ



お問い合わせ
0798−22−1886
# by artesimposio | 2011-11-17 22:26 | イベント

シェフの日日是休日

休みはこんな風にすごしてます
http://m.facebook.com/profile.php?id=100002007775333#!/keisuke.ogido?__user=100003066091901
# by artesimposio | 2011-10-25 13:33 | 戯言

今日はエノテカビアンキの試飲会、気に入ったワインを頂きました

今日はエノテカビアンキの試飲会、気に入ったワインを頂きました_b0089183_2155285.jpg

カレーマ リゼルヴァ 2006
ゲンメやガッティナーラより北に位置するネッビオーロ100%のワイン
2006にてこの熟成感はまずバローロでは出来ない味わい
個人的な意見出すがゲンメガッティナーラ以北のピエモンテのワインはのワインは低空飛行だけど確実にネッビオーロの醍醐味を楽しめます。
ネッビオーロマニアには是非お薦めのワイン
無理しながら若すぎるバローロをの渋さに舌を曲げなくてすみます。
# by artesimposio | 2011-10-20 21:14 | ワイン

ヤッパリマルソウダの醍醐味はお造りでしょう

ヤッパリマルソウダの醍醐味はお造りでしょう_b0089183_2054016.jpg

カツオの様な鉄臭さかなく純粋な旨味!
うまい!!
# by artesimposio | 2011-10-20 20:55 |

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