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エノレア　アルテシンポジオのシェフのブログへようこそ！！

オーナーシェフ荻堂桂輔の日常を書き綴っております。

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今年は例年よりクリスマスメニューの問い合わせがはやかったので
僕には珍しく１１月中旬にてメニューが決定致しました。


クリスマスメニュー
X’mas version

ウニとアサリのクレーマ

淡路産アオリイカとトリュフの組合せ
キャビアを添えて

スカンピのフリット、
アニスとパセリのスープを添えて

４種類のスパイスで香をつけた
蝦夷鹿の岩塩蒸し、４種のベリーソースで

柑橘をねり込んだキターラ
有機栽培野菜ソースに低温加熱したイベリコ豚と
フォワグラのタルタルを添えて

淡路産ヒラメのハーブオイルコンフィ
白インゲンと菊菜のソース

黒米とインカのめざめのサラダを添えた
ミルク鳩のロースト

冬のドルチェ



お問い合わせ
０７９８−２２−１８８６

休みはこんな風にすごしてます
http://m.facebook.com/profile.php?id=100002007775333#!/keisuke.ogido?__user=100003066091901

カレーマ　リゼルヴァ　２００６
ゲンメやガッティナーラより北に位置するネッビオーロ１００％のワイン
２００６にてこの熟成感はまずバローロでは出来ない味わい
個人的な意見出すがゲンメガッティナーラ以北のピエモンテのワインはのワインは低空飛行だけど確実にネッビオーロの醍醐味を楽しめます。
ネッビオーロマニアには是非お薦めのワイン
無理しながら若すぎるバローロをの渋さに舌を曲げなくてすみます。

カツオの様な鉄臭さかなく純粋な旨味！
うまい！！

赤色で４匹いるのがヒメジの仲間オジサン、別名オキナヒメジ
真ん中がヒラソウダ、ソウダガツオの仲間味は柔らかいですが旨味は抜群
黄色いのが赤イサキ、メスとオスでは姿が違いオスの方が美味しいと言われてます
メスは鮮やかな赤色

タモリと言う魚です
白身の美味しい魚で大きくなるとセト鯛になります

荻堂 桂輔

上から山鳩、雷鳥、赤岩シャコ、山ウズラ

荻堂 桂輔

非常にデリケートな味わいの高級魚です。

荻堂 桂輔

これはヤマドリダケやん!!
と思ったのですが傘の裏の傷が青黒くなっていたので、
多分毒ヤマドリ茸


荻堂 桂輔