シェフの日日是好日


エノレア アルテシンポジオのシェフ 荻堂桂輔の戯言集  
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エノレア アルテシンポジオのシェフのブログへようこそ!!

オーナーシェフ荻堂桂輔の日常を書き綴っております。

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# by artesimposio | 2012-06-02 22:23

クリスマスメニュー決定!!

今年は例年よりクリスマスメニューの問い合わせがはやかったので
僕には珍しく11月中旬にてメニューが決定致しました。


クリスマスメニュー
X’mas version

ウニとアサリのクレーマ

淡路産アオリイカとトリュフの組合せ
キャビアを添えて

スカンピのフリット、
アニスとパセリのスープを添えて

4種類のスパイスで香をつけた
蝦夷鹿の岩塩蒸し、4種のベリーソースで

柑橘をねり込んだキターラ
有機栽培野菜ソースに低温加熱したイベリコ豚と
フォワグラのタルタルを添えて

淡路産ヒラメのハーブオイルコンフィ
白インゲンと菊菜のソース

黒米とインカのめざめのサラダを添えた
ミルク鳩のロースト

冬のドルチェ



お問い合わせ
0798−22−1886
# by artesimposio | 2011-11-17 22:26 | イベント

シェフの日日是休日

休みはこんな風にすごしてます
http://m.facebook.com/profile.php?id=100002007775333#!/keisuke.ogido?__user=100003066091901
# by artesimposio | 2011-10-25 13:33 | 戯言

今日はエノテカビアンキの試飲会、気に入ったワインを頂きました

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カレーマ リゼルヴァ 2006
ゲンメやガッティナーラより北に位置するネッビオーロ100%のワイン
2006にてこの熟成感はまずバローロでは出来ない味わい
個人的な意見出すがゲンメガッティナーラ以北のピエモンテのワインはのワインは低空飛行だけど確実にネッビオーロの醍醐味を楽しめます。
ネッビオーロマニアには是非お薦めのワイン
無理しながら若すぎるバローロをの渋さに舌を曲げなくてすみます。
# by artesimposio | 2011-10-20 21:14 | ワイン

ヤッパリマルソウダの醍醐味はお造りでしょう

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カツオの様な鉄臭さかなく純粋な旨味!
うまい!!
# by artesimposio | 2011-10-20 20:55 |

オジサン、赤イサキ(雄)、ヒラソウダ入荷しました

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赤色で4匹いるのがヒメジの仲間オジサン、別名オキナヒメジ
真ん中がヒラソウダ、ソウダガツオの仲間味は柔らかいですが旨味は抜群
黄色いのが赤イサキ、メスとオスでは姿が違いオスの方が美味しいと言われてます
メスは鮮やかな赤色
# by artesimposio | 2011-10-20 12:32 | 仕入れ

タモさん入荷しました

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タモリと言う魚です
白身の美味しい魚で大きくなるとセト鯛になります

荻堂 桂輔
# by artesimposio | 2011-09-17 10:41

ジビエ入荷

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上から山鳩、雷鳥、赤岩シャコ、山ウズラ

荻堂 桂輔
# by artesimposio | 2011-09-16 13:46

メイチ入荷しました

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非常にデリケートな味わいの高級魚です。

荻堂 桂輔
# by artesimposio | 2011-09-16 10:16

ポルチーニ?@六甲

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これはヤマドリダケやん!!
と思ったのですが傘の裏の傷が青黒くなっていたので、
多分毒ヤマドリ茸


荻堂 桂輔
# by artesimposio | 2011-09-13 15:19

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